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继酸菜鱼之后,餐饮下一个风口来了,有人开店百家,有人估值过亿

2021-09-14 20:48 来源:餐饮新纪元 企鹅号 围观 : 138次

餐饮业非常的特殊,熟悉过餐饮业的朋友就知道,每隔两三年时间餐饮业都会出现一个新风口,这几乎已经成为了市场铁律。

依靠着这些新风口,不少餐饮店老板赚得盆满钵满,比如10年前的柴火鸡,黄焖鸡米饭,一夜之间火遍大江南北,前期布局的餐饮店全部赚翻了。

再比如最近几年的酸菜鱼,串串香等风口餐饮项目,前期布局进入的餐饮店,依靠着加盟这块生意就赚得盆满钵满,更别说那些依靠着网红餐饮项目获得融资上市的餐饮品牌了。

寻找下一个餐饮风口,成为了餐饮业人人都在寻找的机会。

而如今继酸菜鱼之后,餐饮业下一个风口来了,新的风口趋势正式来临了,不少聪明的餐饮人已经动身了,在广东餐饮市场里,有人开店上百家,有人更是估值过亿。

那么这个风口到底是什么呢?答案便是三个字:牛腩煲。

牛杂是广东人的最爱,不少广东本地人宁愿不吃饭也要吃牛杂,那么牛腩煲其实就是牛杂煲,属于同一个品类,只是牛腩煲把门店开在了商场和街边餐饮店里,而更多的牛杂是摆摊售卖的。

从2019年下半年开始,在广州,深圳等地涌现了一大批牛腩煲餐馆,在广州,深圳,珠海,佛山等各个城市的商场里,都可以看到牛腩煲餐饮店。

每个店门口消费者们更是排起了长队,新的风口就这样悄然诞生了。

根据某点评网站的数据,在广东地区,门店数量最多的牛腩煲餐馆达到了近350家店面,拥有50家店面以上的牛腩煲餐馆不下60个餐饮品牌。

根据某查查的数据显示,2021年5月份,某头部牛腩煲餐饮品牌估值过亿,融资了近千万元。

就跟酸菜鱼前期在深圳广州火爆一样,当时整个广东地区各个商场里都是酸菜鱼餐厅,最后从广东地区开始,酸菜鱼餐饮店一夜之间火爆了全国各大商场。

在广东餐饮市场里,不少聪明的餐饮朋友们已经动身了。

广东餐饮朋友戏说道:“牛小灶,牛百鲜,牛间道,牛仁灶,牛小牛,牛这个词汇都快已经不够用了。”

那么为什么大家广东餐饮朋友们认为牛腩煲会是下一个火爆全国的“酸菜鱼”呢?为何认为牛腩煲是下一个餐饮新风口呢?

主要其实有这2两方面的原因。

第一,牛腩煲容易标准化。

牛腩煲跟酸菜鱼一样,都是属于容易标准化的美食,而且牛腩煲在广东乃至全国地区都有非常广泛的影响力,不少打工人都去过广东,都品尝过牛腩和牛杂。

而如今的牛腩煲餐饮店其实就是以前街边牛杂店的升级版,拥有非常广泛的群众基础,消费者们更容易接受。

想要火爆全国的前提是能够快速标准化,而如今的牛腩煲可以像酸菜鱼餐厅一样,在全国实现快速复制,如今在江西,湖南,上海,甚至东北地区都已经出现了不少的牛腩煲餐饮店。

第二,利润高。

跟酸菜鱼,串串香一样,想要在全国范围内火爆,就必须有足够的利润来支撑,要不然这个品类火一个月就挂掉了。

牛腩煲的客单价跟酸菜鱼类似,人均80元左右,各家牛腩煲都是主打“新鲜牛杂,现熬卤汁”,但是餐饮人都知道,这是不可能的,各个牛腩煲门店都是使用冷冻的牛杂,成本很低,利润很高。

因为在消费者们的心目中,牛杂,牛腩等着这些食材都是很贵的,所以大家更愿意接受人均80元左右的客单价,甚至有的牛腩煲餐厅,人均消费已经突破了110元。

除了有牛杂和牛腩之外,跟涮火锅一样吃,吃完牛杂还可以放入各种配菜一起煮,平均客单价比酸菜鱼餐厅还高。

如今在广东市场,不少牛腩煲的老板表示,正准备下半年开始在全国各地开始门店,牛腩煲的风口或许真的来了。

对此,你看好这个新的风口趋势吗?

赠人玫瑰,手有余香,点赞点推转发走好运,愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。

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